あなたは自分には梅干し作りは無理だと勘違いしていませんか?「大きなカメを置く場所もないし、三日三晩、土用干しに避く時間もない…」私も、以前はそう思い、あきらめていました。

でも、材料も手間も最小限でできる、簡単なやり方を知ってからは気楽に作れるようになりました。同じようにやっていくだけで、手作りのおいしい梅干しが楽しめますよ。

参考文献:NHKみんなのきょうの料理
道具いらずの梅干し/梅干しの袋漬け 他

梅干の漬け方

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みんな梅干しの作り方を求めている

梅干しレシピについてネット上にはいろんな後悔の思いがツイートされていました。

●おじいちゃんの漬けた梅干し。あり得ないおいしさだったんだけど、漬け方を誰にも教えないまま往ってしまったので悲しい。

●今まで叔母が梅干し漬けてくれてたんですが、今年で漬けるのは終わりと。漬け方聞いて、来年からは自分で漬けてみよう。

●おばあちゃんの梅干しが美味しかったのに、漬け方を教わることをしなかったのに気づいたわ。

●覚えること…味噌の仕込み方、梅干しの漬け方、ぬか漬けの作り方。

あなたが、もし、梅干しの作り方を教えてくれる人に恵まれていたら、早く聞いておくと安心ですね。相手もいやとは言わないはず。

 

でも、そんなおばあちゃんもお母さんもいなくても基本は簡単なんです。

梅干しの作り方 簡単な方法は?

梅干し作りを難しいと思わせているものは大きく分けて3つあるようですね。

  • 赤しその取り扱い方が大変そう。
  • カメの置き場所がない。
  • 天日干し、三日三晩なんて、とても面倒みきれない、仕事もあるし……。

というところでしょうか。
だいたいこの3点を解決できたら、梅干し作りのハードルはかなり低くなりそうですよね。

ジプロックでOK?

材料

    • 梅(黄熟したもの)1㎏
    • ホワイトリカー カップ1/4
    • 粗塩  180g(梅の18%)
    • もみしそ200~300g
    • 塩漬けにする(6月中旬ごろ)

作り方

  • 洗った梅を、きれいなタオルで拭き、へたを楊枝でとる。(私は、奥薗壽子さんの本に習い、拭いたらすぐざるに上げ自然乾燥させています。拭く手間が省けて楽です。でも、1㎏だったら梅もそんなに多くないのでどちらのやり方でもいいかもしれません。)いずれにしても水気厳禁です。カビの原因になります。
  • ジップロックに、1Kgの梅とホワイトリカー(1kgに60cc・これを入れることで1年以上、長期保存が可能に)を混ぜた粗塩を入れます。
  • 袋の中で塩と梅をゆっくり混ぜます。
  • 梅酢が出るまで、毎日、袋の上下をひっくり返します。

ジプロックの大きさは

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      • 梅2kg:ジップロック ストックバッグ(L)
        梅1kg:ジップロック スタンディングバッグがお勧めです。

赤じそ漬けにする(7月上旬ごろ)

塩漬け後、10日ごろ、梅酢(白梅酢)が出てきたらもみしそを入れます。梅干しらしい色が袋に広がり、感激です。

土用干しする(7月下旬ごろ)

ざるに並べ、三日三晩、天日干しにする。
梅干し漬け
マンション住まいの方などなかなか干すのが難しいですよね。

ズボラ料理研究家の奥薗壽子さんの本によると

天ぷら用のバットやら、ざるやら、ボウルやらを総動員。けど、三日三晩、仕事を休んで家にいられるはずもなく、たいていは不十分なまま梅酢に戻しているのが現実。

それでもそれなりにできるから、別に深く考えることなんてないんじゃないの?

とありました。

力強いお言葉ですよね。

私は「土用干しをきっちりやりたいの!!」という方にはこちらのサイトなどを参考にされてみてくださいね。

藤巻あつこ先生のレシピです。

梅干しの袋漬け

干さない方法もあるの?

土用干しの作業を省きます。普通は上のやり方で土用干しをするのですが、干さないやり方で漬ける地域も多いそうです。梅漬けですね。
 
完熟した梅を使うことで、皮や実が固くできあがることも防げます。カビの心配も塩分を増やすことで(20%まで)大丈夫です。(15%でもOKとしているところもあります。お好みで調節してみてください)

まとめ

梅干しは殺菌効果だけではなく、生活習慣病やガンを予防する効果もあるそうですよ。
たくさん作って、子どもたちにもしっかり食べさせてあげてくださいね。

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